Course curriculum

  • 1

    Materiale di supporto e indicazioni pre-corso.

    • PRIMA DI INIZIARE: modifica le impostazioni del corso nella tua lingua

    • MATERIALE DI SUPPORTO

    • NAVIGAZIONE: INFORMAZIONI IMPORTANTI

  • 2

    MODULO 1 - LEZIONE 1: COS'È IL TÈ E DOVE NASCE?

    • MODULO 1: MATERIALI, LEZIONI 1-8

    • INTRODUZIONE - LEZIONE 1

    • CHE COS'È IL TÈ?

    • TISANE E INFUSI DI FRUTTA

    • DOVE NASCE IL TÈ

    • TEST

  • 3

    MODULO 1 - LEZIONE 2: BREVE STORIA DEL TÈ

    • INTRODUZIONE - LEZIONE 2

    • 2737 A.C.: LA SCOPERTA DEL TÈ

    • II SECOLO D.C.: IL TÈ VIAGGIA VERSO OVEST DALLA CINA

    • VI SECOLO D.C. : IL TÈ VIAGGIA VERSO EST DALLA CINA

    • 1610: OLANDESI E PORTOGHESI PORTANO IL TÈ IN EUROPA

    • 1650 -1839: IL TÈ ARRIVA A LONDRA - LA PRIMA GUERRA DELL'OPPIO

    • 1830-1850: INIZA LA PRODUZIONE DI TÈ IN INDIA

    • 1870: LA COLTIVAZIONE DEL TÈ A CEYLON

    • 1930: L'INVENZIONE DELLA BUSTINA

    • 1950: L'ESPANSIONE IN AFRICA ORIENTALE

    • TREND ATTUALI

    • CHE COSA ORIENTA LA CRESCITA?

    • TEST

  • 4

    MODULO 1 - LEZIONE 3: LA PIANTA DEL TÈ

    • INTRODUZIONE - LEZIONE 3

    • CAMELLIA SINENSIS

    • LE PRINCIPALI CATEGORIE DELLA CAMELLIA SINENSIS

    • LE FOGLIE DELLA CAMELLIA SINENSIS

    • VARIETÀ E CULTIVAR

    • CAMELLIA SINENSIS SINENSIS: CLIMA E CONDIZIONI

    • CAMELLIA SINENSIS ASSAMICA: CLIMA E CONDIZIONI

    • STAGIONALITÀ

    • IL "FLUSH"

    • TEST

  • 5

    MODULO 1 - LEZIONE 4: LE BASI DELLA RACCOLTA

    • INTRODUZIONE ALLA LEZIONE 4

    • L'IMPORTANZA DEL MODO IN CUI VENGONO RACCOLTE LE FOGLIE

    • TECNICHE DI RACCOLTA

    • CAFFEINA E POLIFENOLI

    • RACCOLTA - MANUALE

    • RACCOLTA - CON CESOIE

    • RACCOLTA - MECCANICA

    • PESATURA DELLE FOGLIE

    • PORTARE LE FOGLIE NELL'AZIENDA DI TRASFORMAZIONE

    • METODI DI TRASPORTO

    • TEST

  • 6

    MODULO 1 - LEZIONE 5: PERCHÉ TUTTI I TÈ SONO DIFFERENTI

    • INTRODUZIONE ALLA LEZIONE 5

    • TÈ E VINO: LE SOMIGLIANZE

    • LE CATEGORIE DEL TÈ

    • TERROIR

    • TEST

  • 7

    MODULO 1 - LEZIONE 6: TÈ IN FOGLIA E TÈ IN BUSTINA

    • INTRODUZIONE ALLA LEZIONE 6

    • TÈ IN FOGLIA O IN BUSTINA?

    • DIVERSI TIPI DI BUSTINE DI TÈ

    • TEST

  • 8

    MODULO 1 - LEZIONE 7: COSA RENDE BUONA UNA TAZZA DI TÈ?

    • INTRODUZIONE ALLA LEZIONE 7

    • COSA RENDE BUONA UNA TAZZA DI TÈ?

    • CONSERVARE IL TÈ

    • ACQUA PER L'INFUSIONE

    • IL pH DELL'ACQUA

    • L'IMPORTANZA DEL FILTRAGGIO PER L'ACQUA DEL RUBINETTO

    • L' ACQUA MIGLIORE PER IL TÈ

    • TEST

  • 9

    MODULO 1 - LEZIONE 8: LE REGOLE PER LA MIGLIOR INFUSIONE

    • INTRODUZIONE ALLA LEZIONE 8

    • QUANTITÀ DI TÈ RACCOMANDATE

    • COME EVITARE DI RENDERE AMARO IL GUSTO DEL TÈ

    • TEMPERATURE DELL'ACQUA RACCOMANDATE

    • TEMPI DI INFUSIONE CONSIGLIATI

    • ACCESSORI PER L'INFUSIONE: TERMOMETRI E TIMER

    • FILTRI

    • QUAL È LA TEIERA MIGLIORE?

    • TEST

    • FINE DEL MODULO UNO

  • 10

    MODULO 2 - LEZIONE 1: LAVORAZIONE DEL TÈ

    • MODULO 2: MATERIALI, LEZIONI 1-3

    • INTRODUZIONE ALLA LEZIONE 1

    • TERMINI UTILI

    • APPASSIMENTO (WITHERING)

    • RULLATURA O SMINUZZAMENTO (ROLLING O CUTTING)

    • PERCHÉ TUTTI I TÈ SONO DIVERSI?

    • OSSIDAZIONE

    • OSSIDAZIONE NELLE FOGLIE DI TÈ

    • FERMARE L'OSSIDAZIONE NELLE FOGLIE DI TÈ

    • COS'È LA FERMENTAZIONE?

    • LA DIFFERENZA TRA OSSIDAZIONE E FERMENTAZIONE

    • CATEGORIE DI TÈ E DIVERSI LIVELLI DI OSSIDAZIONE E FERMENTAZIONE

    • TEST LEZIONE 1

  • 11

    MODULO 2 - LEZIONE 2: LA LAVORAZIONE DEL TÈ NERO

    • INTRODUZIONE ALLA LEZIONE 2

    • DUE TIPI DI LAVORAZIONE DEL TÈ NERO: ORTODOSSO E CTC

    • CHE ASPETTO HANNO LE FOGLIE DEL TÈ NERO ORTODOSSO

    • CHE ASPETTO HANNO LE FOGLIE DEL TÈ NERO CTC

    • LA LAVORAZIONE DEL TÈ NERO: SCHEMA

    • TÈ NERO: APPASSIMENTO (WITHERING)

    • TÈ NERO: RULLATURA/ROLLING PER IL TÈ ORTODOSSO

    • TEST TÈ NERO - ORTODOSSO

    • TÈ NERO: LA LAVORAZIONE CTC E IL ROTOVANE

    • TÈ NERO: SMINUZZAMENTO/CUTTING CTC

    • TÈ NERO: OSSIDAZIONE

    • TÈ NERO: LA MACCHINA AD OSSIDAZIONE CONTINUA

    • TÈ NERO: METODI DI ESSICCAZIONE TRADIZIONALI

    • TÈ NERO: METODI DI ESSICCAZIONE MODERNI

    • TÈ NERO: CLASSIFICAZIONE/SELEZIONE

    • LAVORAZIONE DEL TÈ: CONFEZIONAMENTO

    • LAVORAZIONE DEL TÈ: CONFEZIONAMENTO: VIDEO

    • MODERNO PROCESSO DI PRODUZIONE DEL TÈ NERO IN ASSAM (CTC): VIDEO

    • TEST - LAVORAZIONE DEL TÈ NERO

    • DARJEELING FIRST FLUSH

    • ASSAM ORTODOSSO: SECOND FLUSH

    • KENYA CTC

    • CINA YUNNAN

    • TEST LEZIONE 2

  • 12

    MODULO 2 - LEZIONE 3: LA LAVORAZIONE DEL TÈ VERDE

    • INTRODUZIONE ALLA LEZIONE 3

    • LA LAVORAZIONE DEL TÈ VERDE: SCHEMA

    • TÈ VERDE: BREVE APPASSIMENTO

    • APPLICAZIONE DI CALORE: COTTURA A SECCO / PANNING IN UN WOK

    • APPLICAZIONE DI CALORE: MACCHINE PER LA COTTURA A SECCO / PANNING

    • APPLICAZIONE DI CALORE: VAPORIZZAZIONE/STEAMING

    • RULLATURA: A MANO SU UNA CESTA DI BAMBÙ

    • RULLATURA: A MANO TRA I PALMI

    • RULLATURA: A MACCHINA

    • PRESSATURA: A MANO IN UN WOK CALDO

    • PRESSATURA: CON RULLI TRA LE RETI METALLICHE

    • PROCESSI AUTOMATIZZATI

    • ESSICCAZIONE DELLE FOGLIE: NEL WOK

    • ESSICCAZIONE DELLE FOGLIE: NELLA PANNING MACHINE O NELL'ESSICCATOIO

    • ESSICCAZIONE DELLE FOGLIE: IN UNA CESTA DI BAMBÙ SOPRA A CARBONELLA DI LEGNA

    • ESSICCAZIONE DELLE FOGLIE: SOPRA IL CARBONE DI LEGNA IN UNA CESTA DI BAMBÙ, LAVORAZIONE DEL LIU AN GUA PIAN (VIDEO)

    • SELEZIONAMENTO/CLASSIFICAZIONE DELLE FOGLIE: A MANO

    • SELEZIONAMENTO DELLE FOGLIE: MECCANICO

    • LONG JING (DRAGON WELL)

    • PROCESSO DI LAVORAZIONE DEL LONG JING (POZZO DEL DRAGO)

    • SENCHA GIAPPONESE

    • SENCHA GIAPPONESE: FUKAMUSHI CHA

    • TÈ VERDE DARJEELING

    • TÈ MATCHA: TRADIZIONE E MODERNITÀ

    • MATCHA: FATTO DAL TENCHA

    • MATCHA: COME VIENE LENTAMENTE MACINATO IL TENCHA

    • MATCHA: CON IL FRUSTINO DI BAMBÙ

    • TEST LEZIONE 3

    • FINE DEL MODULO DUE

  • 13

    MODULO 3 - LEZIONE 1: LA LAVORAZIONE DEL TÈ BIANCO

    • MODULO 3: MATERIALI, LEZIONI 1 - 5

    • INTRODUZIONE ALLA LEZIONE 1

    • COS'È IL TÈ BIANCO?

    • LA LAVORAZIONE DEL TÈ BIANCO: SCHEMA

    • TÈ BIANCO: LA RACCOLTA DELLE FOGLIE

    • TÈ BIANCO: APPASSIMENTO AL SOLE OMBREGGIATO

    • TÈ BIANCO: APPASSIMENTO CON UNA LIEVE OSSIDAZIONE NATURALE

    • TÈ BIANCO: ESSICCAZIONE FINALE ALL'INTERNO

    • TÈ BIANCO: CLASSIFICAZIONE

    • PRODUZIONE ARTIGIANALE DEL TÈ BIANCO IN SRI LANKA

    • I TÈ BIANCHI YIN ZHEN "SILVER NEEDLES" E BAI MU DAN

    • IL TÈ BIANCO DEL DARJEELING

    • LEZIONE 1: TEST

  • 14

    MODULO 3 - LEZIONE 2: LA LAVORAZIONE DEL TÈ OOLONG

    • INTRODUZIONE ALLA LEZIONE 2

    • DUE TIPI DI TÈ OOLONG

    • LA LAVORAZIONE DEGLI OOLONG SCURI A FOGLIA APERTA, I DARK OOLONG: SCHEMA

    • I GERMOGLI PER I DARK OOLONG

    • APPASSIMENTO AL SOLE

    • SUCCESSIVO APPASSIMENTO ALL'INTERNO SU CESTE DI BAMBÙ

    • SCUOTIMENTO ED AMMACCATURA DELLE FOGLIE PER PROVOCARNE L'OSSIDAZIONE

    • SCUOTERE/ROTOLARE LE FOGLIE IN CILINDRI DI BAMBÙ PER PROVOCARE MAGGIORE OSSIDAZIONE

    • COTTURA DELLE FOGLIE A SECCO "PANNING"

    • LA RULLATURA DELLE FOGLIE

    • ESSICCAZIONE: IN UN ESSICCATORE O IN UNA MACCHINA PER LA COTTURA A SECCO "PANNING MACHINE"

    • LA LAVORAZIONE DEGLI OOLONG APPALLOTTOLATI "BALLED OOLONG": SCHEMA

    • BALLED OOLONG: RACCOLTA

    • RULLARE E STRIZZARE L'OOLONG IN GRANDI PEZZE DI COTONE

    • IL MODERNO PROCESSO DI LAVORAZIONE DEL "BALLED OOLONG" A TAIWAN

    • L'OOLONG TAIWANESE DI ALTA MONTAGNA

    • I WUYI OOLONG

    • LA STUPENDA VISTA DALL'ALTO DEI MONTI WUYI

    • GLI OOLONG DEL DARJEELING

    • LEZIONE 2: TEST

  • 15

    MODULO 3 - LEZIONE 3: LA LAVORAZIONE DEL TÈ GIALLO

    • INTRODUZIONE ALLA LEZIONE 3

    • IL TÈ GIALLO

    • LA LAVORAZIONE DEL TÈ GIALLO: SCHEMA

    • IL TÈ GIALLO: COTTURA IN PADELLA "PANNING"

    • IL TÈ GIALLO: AMMASSAMENTO O AVVOLGITURA

    • Una spiegazione più approfondita per comprendere cos'è l'ossidazione non enzimatica (1 di 2 link esterni)

    • Una spiegazione più approfondita per comprendere cos'è l'ossidazione non enzimatica (2 di 2 link esterni)

    • LEZIONE 3: TEST

  • 16

    MODULO 3 - LEZIONE 4: LA LAVORAZIONE DEL TÈ PUERH

    • INTRODUZIONE ALLA LEZIONE 4

    • COS'E' IL TÈ PUERH?

    • TUTTI I TÈ SCURI "DARK TEA" SONO FERMENTATI

    • LA STORIA DEL TÈ PUERH

    • IL VIAGGIO DEI TÈ PUERH DALLO YUNNAN AL TIBET

    • GLI ALBERI DI ASSAMICA IN YUNNAN

    • DIFFERENTI TIPI DI PUERH

    • IL PUERH CRUDO "RAW" E COTTO "RIPE"

    • LA LAVORAZIONE DEL PUERH FASE 1: SCHEMA

    • LA RACCOLTA DELLE FOGLIE DA ALBERI ANTICHI

    • LAVORARE IL MAOCHA

    • IL MAOCHA: UN TÈ GREZZO "ROUGH" O CRUDO "RAW"

    • LA LAVORAZIONE DEL RAW PUERH: SCHEMA

    • IL PROCESSO DI LAVORAZIONE DEI PUERH CRUDI "RAW"

    • LA LAVORAZIONE DEL TÈ COTTO "RIPE": SCHEMA

    • LA LAVORAZIONE DEL TÈ PUERH COTTO "RIPE"

    • LA DIFFERENZA TRA TÈ PUERH CRUDO "RAW" E COTTO "RIPE"

    • LEZIONE 4: TEST

  • 17

    MODULO 3 - LEZIONE 5: LE DIFFERENTI CATEGORIE DI TÈ

    • INTRODUZIONE ALLA LEZIONE 5

    • LE CATEGORIE DEL TÈ ED I LORO DIVERSI LIVELLI DI OSSIDAZIONE E DI FERMENTAZIONE

    • COME VARIANO I NOMI DEI TÈ NEL MONDO

    • LEZIONE 5: TEST

    • FINE DEL MODULO TRE

  • 18

    MODULO 4 - LEZIONE 1: I TERMINI DI CLASSIFICAZIONE DEL TÈ

    • MODULO 4: MATERIALI, LEZIONI 1 - 3

    • INTRODUZIONE ALLA LEZIONE 1

    • TERMINI DI CLASSIFICAZIONE: TÈ NERI ORTHODOSSI A FOGLIA INTERA O IN GRANDI PEZZI IN INDIA, SRI LANKA, AFRICA, INDONESIA, MALESIA

    • TERMINI DI CLASSIFICAZIONE: TÈ NERI ORTHODOSSI A FOGLIA SPEZZATA "BROKEN" IN PICCOLA PEZZATURA IN INDIA, SRI LANKA, AFRICA, INDONESIA, MALESIA

    • TERMINI DI CLASSIFICAZIONE: I TÈ NERI ORTHODOSSI "FANNING" E "DUST" DI PEZZATURA MOLTO PICCOLA O IN POLVERE IN INDIA, SRI LANKA, AFRICA, INDONESIA, MALESIA, ECC.

    • TERMINI DI CLASSIFICAZIONE: I GRADI DEI CTC DEI TÈ NERI IN INDIA, SRI LANKA, AFRICA, INDONESIA, MALESIA

    • TERMINI DI CLASSIFICAZIONE IN CINA

    • I TERMINI DI CLASSIFICAZIONE IN ALTRI PAESI

    • TEST DELLA LEZIONE 1

  • 19

    MODULO 4 - LEZIONE 2: I TÈ AROMATIZZATI, I TÈ AI FIORI E LE MISCELE "BLEND"

    • INTRODUZIONE ALLA LEZIONE 2

    • LE DUE DIFFERENTI TIPOLOGIE DI TÈ AROMATIZZATI

    • LA LAVORAZIONE DELLE MISCELE AROMATIZZATE : SCHEMA

    • COSA RENDE BUONO UN TÈ AROMATIZZATO?

    • IL TÈ EARL GREY

    • I TÈ FIORITI "FLOWERING TEAS"

    • DI COSA DISPONE IL MERCATO?

    • TEST LEZIONE 2

  • 20

    MODULO 4 - LEZIONE 3: IL TÈ E LA SALUTE

    • INTRODUZIONE ALLA LEZIONE 3

    • I POLIFENOLI

    • LE CATECHINE

    • LA L-TEANINA

    • COSA C'È DI SALUTARE NEL TÈ

    • DA COSA PUÒ PROTEGGERCI IL TÈ?

    • LA CAFFEINA

    • LIVELLI DI CAFFEINA

    • TEST LEZIONE 3

    • Congratulazioni da Jane Pettigrew!

  • 21

    CERTIFICARSI ATTRAVERSO IL CORSO TEA FOUNDATION ONLINE

    • DIPLOMARSI ATTRAVERSO IL CORSO TEA Champion Theory Online (Italian)

    • IL TEST FINALE: RISPONDI ALLE SEGUENTI 20 DOMANDE – VERO O FALSO?

    • I PROSSIMI PASSI CON LA UK TEA ACADEMY

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