PRIMA DI INIZIARE: modifica le impostazioni del corso nella tua lingua
MATERIALE DI SUPPORTO
NAVIGAZIONE: INFORMAZIONI IMPORTANTI
MODULO 1: MATERIALI, LEZIONI 1-8
INTRODUZIONE - LEZIONE 1
CHE COS'È IL TÈ?
TISANE E INFUSI DI FRUTTA
DOVE NASCE IL TÈ
TEST
INTRODUZIONE - LEZIONE 2
2737 A.C.: LA SCOPERTA DEL TÈ
II SECOLO D.C.: IL TÈ VIAGGIA VERSO OVEST DALLA CINA
VI SECOLO D.C. : IL TÈ VIAGGIA VERSO EST DALLA CINA
1610: OLANDESI E PORTOGHESI PORTANO IL TÈ IN EUROPA
1650 -1839: IL TÈ ARRIVA A LONDRA - LA PRIMA GUERRA DELL'OPPIO
1830-1850: INIZA LA PRODUZIONE DI TÈ IN INDIA
1870: LA COLTIVAZIONE DEL TÈ A CEYLON
1930: L'INVENZIONE DELLA BUSTINA
1950: L'ESPANSIONE IN AFRICA ORIENTALE
TREND ATTUALI
CHE COSA ORIENTA LA CRESCITA?
TEST
INTRODUZIONE - LEZIONE 3
CAMELLIA SINENSIS
LE PRINCIPALI CATEGORIE DELLA CAMELLIA SINENSIS
LE FOGLIE DELLA CAMELLIA SINENSIS
VARIETÀ E CULTIVAR
CAMELLIA SINENSIS SINENSIS: CLIMA E CONDIZIONI
CAMELLIA SINENSIS ASSAMICA: CLIMA E CONDIZIONI
STAGIONALITÀ
IL "FLUSH"
TEST
INTRODUZIONE ALLA LEZIONE 4
L'IMPORTANZA DEL MODO IN CUI VENGONO RACCOLTE LE FOGLIE
TECNICHE DI RACCOLTA
CAFFEINA E POLIFENOLI
RACCOLTA - MANUALE
RACCOLTA - CON CESOIE
RACCOLTA - MECCANICA
PESATURA DELLE FOGLIE
PORTARE LE FOGLIE NELL'AZIENDA DI TRASFORMAZIONE
METODI DI TRASPORTO
TEST
INTRODUZIONE ALLA LEZIONE 5
TÈ E VINO: LE SOMIGLIANZE
LE CATEGORIE DEL TÈ
TERROIR
TEST
INTRODUZIONE ALLA LEZIONE 6
TÈ IN FOGLIA O IN BUSTINA?
DIVERSI TIPI DI BUSTINE DI TÈ
TEST
INTRODUZIONE ALLA LEZIONE 7
COSA RENDE BUONA UNA TAZZA DI TÈ?
CONSERVARE IL TÈ
ACQUA PER L'INFUSIONE
IL pH DELL'ACQUA
L'IMPORTANZA DEL FILTRAGGIO PER L'ACQUA DEL RUBINETTO
L' ACQUA MIGLIORE PER IL TÈ
TEST
INTRODUZIONE ALLA LEZIONE 8
QUANTITÀ DI TÈ RACCOMANDATE
COME EVITARE DI RENDERE AMARO IL GUSTO DEL TÈ
TEMPERATURE DELL'ACQUA RACCOMANDATE
TEMPI DI INFUSIONE CONSIGLIATI
ACCESSORI PER L'INFUSIONE: TERMOMETRI E TIMER
FILTRI
QUAL È LA TEIERA MIGLIORE?
TEST
FINE DEL MODULO UNO
MODULO 2: MATERIALI, LEZIONI 1-3
INTRODUZIONE ALLA LEZIONE 1
TERMINI UTILI
APPASSIMENTO (WITHERING)
RULLATURA O SMINUZZAMENTO (ROLLING O CUTTING)
PERCHÉ TUTTI I TÈ SONO DIVERSI?
OSSIDAZIONE
OSSIDAZIONE NELLE FOGLIE DI TÈ
FERMARE L'OSSIDAZIONE NELLE FOGLIE DI TÈ
COS'È LA FERMENTAZIONE?
LA DIFFERENZA TRA OSSIDAZIONE E FERMENTAZIONE
CATEGORIE DI TÈ E DIVERSI LIVELLI DI OSSIDAZIONE E FERMENTAZIONE
TEST LEZIONE 1
INTRODUZIONE ALLA LEZIONE 2
CHE ASPETTO HANNO LE FOGLIE DEL TÈ NERO ORTODOSSO
CHE ASPETTO HANNO LE FOGLIE DEL TÈ NERO CTC
LA LAVORAZIONE DEL TÈ NERO: SCHEMA
TÈ NERO: APPASSIMENTO (WITHERING)
TÈ NERO: RULLATURA/ROLLING PER IL TÈ ORTODOSSO
DUE TIPI DI LAVORAZIONE DEL TÈ NERO: ORTODOSSO E CTC
TEST TÈ NERO - ORTODOSSO
TÈ NERO: LA LAVORAZIONE CTC E IL ROTOVANE
TÈ NERO: SMINUZZAMENTO/CUTTING CTC
TÈ NERO: OSSIDAZIONE
TÈ NERO: LA MACCHINA AD OSSIDAZIONE CONTINUA
TÈ NERO: METODI DI ESSICCAZIONE TRADIZIONALI
TÈ NERO: METODI DI ESSICCAZIONE MODERNI
TÈ NERO: CLASSIFICAZIONE/SELEZIONE
LAVORAZIONE DEL TÈ: CONFEZIONAMENTO
LAVORAZIONE DEL TÈ: CONFEZIONAMENTO: VIDEO
MODERNO PROCESSO DI PRODUZIONE DEL TÈ NERO IN ASSAM (CTC): VIDEO
TEST - LAVORAZIONE DEL TÈ NERO
DARJEELING FIRST FLUSH (i)
DARJEELING FIRST FLUSH (ii)
ASSAM ORTODOSSO: SECOND FLUSH
KENYA CTC
CINA YUNNAN
TEST LEZIONE 2
INTRODUZIONE ALLA LEZIONE 3
LA LAVORAZIONE DEL TÈ VERDE: SCHEMA
TÈ VERDE: BREVE APPASSIMENTO
APPLICAZIONE DI CALORE: COTTURA A SECCO / PANNING IN UN WOK
APPLICAZIONE DI CALORE: MACCHINE PER LA COTTURA A SECCO / PANNING
APPLICAZIONE DI CALORE: VAPORIZZAZIONE/STEAMING
RULLATURA: A MANO SU UNA CESTA DI BAMBÙ
RULLATURA: A MANO TRA I PALMI
RULLATURA: A MACCHINA
PRESSATURA: A MANO IN UN WOK CALDO
PRESSATURA: CON RULLI TRA LE RETI METALLICHE
PROCESSI AUTOMATIZZATI
ESSICCAZIONE DELLE FOGLIE: NEL WOK
ESSICCAZIONE DELLE FOGLIE: NELLA PANNING MACHINE O NELL'ESSICCATOIO
ESSICCAZIONE DELLE FOGLIE: IN UNA CESTA DI BAMBÙ SOPRA A CARBONELLA DI LEGNA
ESSICCAZIONE DELLE FOGLIE: SOPRA IL CARBONE DI LEGNA IN UNA CESTA DI BAMBÙ, LAVORAZIONE DEL LIU AN GUA PIAN (VIDEO)
SELEZIONAMENTO/CLASSIFICAZIONE DELLE FOGLIE: A MANO
SELEZIONAMENTO DELLE FOGLIE: MECCANICO
LONG JING (DRAGON WELL)
PROCESSO DI LAVORAZIONE DEL LONG JING (POZZO DEL DRAGO)
SENCHA GIAPPONESE
SENCHA GIAPPONESE: FUKAMUSHI CHA
TÈ VERDE DARJEELING
TÈ MATCHA: TRADIZIONE E MODERNITÀ
MATCHA: FATTO DAL TENCHA
MATCHA: COME VIENE LENTAMENTE MACINATO IL TENCHA
MATCHA: CON IL FRUSTINO DI BAMBÙ
TEST LEZIONE 3
FINE DEL MODULO DUE
MODULO 3: MATERIALI, LEZIONI 1 - 5
INTRODUZIONE ALLA LEZIONE 1
COS'È IL TÈ BIANCO?
LA LAVORAZIONE DEL TÈ BIANCO: SCHEMA
TÈ BIANCO: LA RACCOLTA DELLE FOGLIE
TÈ BIANCO: APPASSIMENTO AL SOLE OMBREGGIATO
TÈ BIANCO: APPASSIMENTO CON UNA LIEVE OSSIDAZIONE NATURALE
TÈ BIANCO: ESSICCAZIONE FINALE ALL'INTERNO
TÈ BIANCO: CLASSIFICAZIONE
PRODUZIONE ARTIGIANALE DEL TÈ BIANCO IN SRI LANKA
I TÈ BIANCHI YIN ZHEN "SILVER NEEDLES" E BAI MU DAN
IL TÈ BIANCO DEL DARJEELING
LEZIONE 1: TEST
INTRODUZIONE ALLA LEZIONE 2
DUE TIPI DI TÈ OOLONG
LA LAVORAZIONE DEGLI OOLONG SCURI A FOGLIA APERTA, I DARK OOLONG: SCHEMA
I GERMOGLI PER I DARK OOLONG
APPASSIMENTO AL SOLE
SUCCESSIVO APPASSIMENTO ALL'INTERNO SU CESTE DI BAMBÙ
SCUOTIMENTO ED AMMACCATURA DELLE FOGLIE PER PROVOCARNE L'OSSIDAZIONE
SCUOTERE/ROTOLARE LE FOGLIE IN CILINDRI DI BAMBÙ PER PROVOCARE MAGGIORE OSSIDAZIONE
COTTURA DELLE FOGLIE A SECCO "PANNING"
LA RULLATURA DELLE FOGLIE
ESSICCAZIONE: IN UN ESSICCATORE O IN UNA MACCHINA PER LA COTTURA A SECCO "PANNING MACHINE"
LA LAVORAZIONE DEGLI OOLONG APPALLOTTOLATI "BALLED OOLONG": SCHEMA
BALLED OOLONG: RACCOLTA
RULLARE E STRIZZARE L'OOLONG IN GRANDI PEZZE DI COTONE
IL MODERNO PROCESSO DI LAVORAZIONE DEL "BALLED OOLONG" A TAIWAN
L'OOLONG TAIWANESE DI ALTA MONTAGNA
I WUYI OOLONG
LA STUPENDA VISTA DALL'ALTO DEI MONTI WUYI
GLI OOLONG DEL DARJEELING
LEZIONE 2: TEST
INTRODUZIONE ALLA LEZIONE 3
IL TÈ GIALLO
LA LAVORAZIONE DEL TÈ GIALLO: SCHEMA
IL TÈ GIALLO: COTTURA IN PADELLA "PANNING"
IL TÈ GIALLO: AMMASSAMENTO O AVVOLGITURA
Una spiegazione più approfondita per comprendere cos'è l'ossidazione non enzimatica (1 di 2 link esterni)
Una spiegazione più approfondita per comprendere cos'è l'ossidazione non enzimatica (2 di 2 link esterni)
LEZIONE 3: TEST
INTRODUZIONE ALLA LEZIONE 4
COS'E' IL TÈ PUERH?
TUTTI I TÈ SCURI "DARK TEA" SONO FERMENTATI
LA STORIA DEL TÈ PUERH
IL VIAGGIO DEI TÈ PUERH DALLO YUNNAN AL TIBET
GLI ALBERI DI ASSAMICA IN YUNNAN
DIFFERENTI TIPI DI PUERH
IL PUERH CRUDO "RAW" E COTTO "RIPE"
LA LAVORAZIONE DEL PUERH FASE 1: SCHEMA
LA RACCOLTA DELLE FOGLIE DA ALBERI ANTICHI
LAVORARE IL MAOCHA
IL MAOCHA: UN TÈ GREZZO "ROUGH" O CRUDO "RAW"
LA LAVORAZIONE DEL RAW PUERH: SCHEMA
IL PROCESSO DI LAVORAZIONE DEI PUERH CRUDI "RAW"
LA LAVORAZIONE DEL TÈ COTTO "RIPE": SCHEMA
LA LAVORAZIONE DEL TÈ PUERH COTTO "RIPE"
LA DIFFERENZA TRA TÈ PUERH CRUDO "RAW" E COTTO "RIPE"
LEZIONE 4: TEST
INTRODUZIONE ALLA LEZIONE 5
LE CATEGORIE DEL TÈ ED I LORO DIVERSI LIVELLI DI OSSIDAZIONE E DI FERMENTAZIONE
COME VARIANO I NOMI DEI TÈ NEL MONDO
LEZIONE 5: TEST
FINE DEL MODULO TRE
MODULO 4: MATERIALI, LEZIONI 1 - 3
INTRODUZIONE ALLA LEZIONE 1
TERMINI DI CLASSIFICAZIONE: TÈ NERI ORTHODOSSI A FOGLIA INTERA O IN GRANDI PEZZI IN INDIA, SRI LANKA, AFRICA, INDONESIA, MALESIA
TERMINI DI CLASSIFICAZIONE: TÈ NERI ORTHODOSSI A FOGLIA SPEZZATA "BROKEN" IN PICCOLA PEZZATURA IN INDIA, SRI LANKA, AFRICA, INDONESIA, MALESIA
TERMINI DI CLASSIFICAZIONE: I TÈ NERI ORTHODOSSI "FANNING" E "DUST" DI PEZZATURA MOLTO PICCOLA O IN POLVERE IN INDIA, SRI LANKA, AFRICA, INDONESIA, MALESIA, ECC.
TERMINI DI CLASSIFICAZIONE: I GRADI DEI CTC DEI TÈ NERI IN INDIA, SRI LANKA, AFRICA, INDONESIA, MALESIA
TERMINI DI CLASSIFICAZIONE IN CINA
I TERMINI DI CLASSIFICAZIONE IN ALTRI PAESI
TEST DELLA LEZIONE 1
INTRODUZIONE ALLA LEZIONE 2
LE DUE DIFFERENTI TIPOLOGIE DI TÈ AROMATIZZATI
LA LAVORAZIONE DELLE MISCELE AROMATIZZATE : SCHEMA
COSA RENDE BUONO UN TÈ AROMATIZZATO?
IL TÈ EARL GREY
I TÈ FIORITI "FLOWERING TEAS"
DI COSA DISPONE IL MERCATO?
TEST LEZIONE 2
INTRODUZIONE ALLA LEZIONE 3
I POLIFENOLI
LE CATECHINE
LA L-TEANINA
COSA C'È DI SALUTARE NEL TÈ
DA COSA PUÒ PROTEGGERCI IL TÈ?
LA CAFFEINA
LIVELLI DI CAFFEINA
TEST LEZIONE 3
Congratulazioni da Jane Pettigrew!
DIPLOMARSI ATTRAVERSO IL CORSO TEA Champion Theory Online (Italian)
IL TEST FINALE: RISPONDI ALLE SEGUENTI 20 DOMANDE – VERO O FALSO?
I PROSSIMI PASSI CON LA UK TEA ACADEMY
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