Course curriculum

  • 1

    Materiale di supporto e indicazioni pre-corso.

    • PRIMA DI INIZIARE: modifica le impostazioni del corso nella tua lingua
    • MATERIALE DI SUPPORTO
    • NAVIGAZIONE: INFORMAZIONI IMPORTANTI
  • 2

    MODULO 1 - LEZIONE 1: COS'È IL TÈ E DOVE NASCE?

    • MODULO 1: MATERIALI, LEZIONI 1-8
    • INTRODUZIONE - LEZIONE 1
    • CHE COS'È IL TÈ?
    • TISANE E INFUSI DI FRUTTA
    • DOVE NASCE IL TÈ
    • TEST
  • 3

    MODULO 1 - LEZIONE 2: BREVE STORIA DEL TÈ

    • INTRODUZIONE - LEZIONE 2
    • 2737 A.C.: LA SCOPERTA DEL TÈ
    • II SECOLO D.C.: IL TÈ VIAGGIA VERSO OVEST DALLA CINA
    • VI SECOLO D.C. : IL TÈ VIAGGIA VERSO EST DALLA CINA
    • 1610: OLANDESI E PORTOGHESI PORTANO IL TÈ IN EUROPA
    • 1650 -1839: IL TÈ ARRIVA A LONDRA - LA PRIMA GUERRA DELL'OPPIO
    • 1830-1850: INIZA LA PRODUZIONE DI TÈ IN INDIA
    • 1870: LA COLTIVAZIONE DEL TÈ A CEYLON
    • 1930: L'INVENZIONE DELLA BUSTINA
    • 1950: L'ESPANSIONE IN AFRICA ORIENTALE
    • TREND ATTUALI
    • CHE COSA ORIENTA LA CRESCITA?
    • TEST
  • 4

    MODULO 1 - LEZIONE 3: LA PIANTA DEL TÈ

    • INTRODUZIONE - LEZIONE 3
    • CAMELLIA SINENSIS
    • LE PRINCIPALI CATEGORIE DELLA CAMELLIA SINENSIS
    • LE FOGLIE DELLA CAMELLIA SINENSIS
    • VARIETÀ E CULTIVAR
    • CAMELLIA SINENSIS SINENSIS: CLIMA E CONDIZIONI
    • CAMELLIA SINENSIS ASSAMICA: CLIMA E CONDIZIONI
    • STAGIONALITÀ
    • IL "FLUSH"
    • TEST
  • 5

    MODULO 1 - LEZIONE 4: LE BASI DELLA RACCOLTA

    • INTRODUZIONE ALLA LEZIONE 4
    • L'IMPORTANZA DEL MODO IN CUI VENGONO RACCOLTE LE FOGLIE
    • TECNICHE DI RACCOLTA
    • CAFFEINA E POLIFENOLI
    • RACCOLTA - MANUALE
    • RACCOLTA - CON CESOIE
    • RACCOLTA - MECCANICA
    • PESATURA DELLE FOGLIE
    • PORTARE LE FOGLIE NELL'AZIENDA DI TRASFORMAZIONE
    • METODI DI TRASPORTO
    • TEST
  • 6

    MODULO 1 - LEZIONE 5: PERCHÉ TUTTI I TÈ SONO DIFFERENTI

    • INTRODUZIONE ALLA LEZIONE 5
    • TÈ E VINO: LE SOMIGLIANZE
    • LE CATEGORIE DEL TÈ
    • TERROIR
    • TEST
  • 7

    MODULO 1 - LEZIONE 6: TÈ IN FOGLIA E TÈ IN BUSTINA

    • INTRODUZIONE ALLA LEZIONE 6
    • TÈ IN FOGLIA O IN BUSTINA?
    • DIVERSI TIPI DI BUSTINE DI TÈ
    • TEST
  • 8

    MODULO 1 - LEZIONE 7: COSA RENDE BUONA UNA TAZZA DI TÈ?

    • INTRODUZIONE ALLA LEZIONE 7
    • COSA RENDE BUONA UNA TAZZA DI TÈ?
    • CONSERVARE IL TÈ
    • ACQUA PER L'INFUSIONE
    • IL pH DELL'ACQUA
    • L'IMPORTANZA DEL FILTRAGGIO PER L'ACQUA DEL RUBINETTO
    • L' ACQUA MIGLIORE PER IL TÈ
    • TEST
  • 9

    MODULO 1 - LEZIONE 8: LE REGOLE PER LA MIGLIOR INFUSIONE

    • INTRODUZIONE ALLA LEZIONE 8
    • QUANTITÀ DI TÈ RACCOMANDATE
    • COME EVITARE DI RENDERE AMARO IL GUSTO DEL TÈ
    • TEMPERATURE DELL'ACQUA RACCOMANDATE
    • TEMPI DI INFUSIONE CONSIGLIATI
    • ACCESSORI PER L'INFUSIONE: TERMOMETRI E TIMER
    • FILTRI
    • QUAL È LA TEIERA MIGLIORE?
    • TEST
    • FINE DEL MODULO UNO
  • 10

    MODULO 2 - LEZIONE 1: LAVORAZIONE DEL TÈ

    • MODULO 2: MATERIALI, LEZIONI 1-3
    • INTRODUZIONE ALLA LEZIONE 1
    • TERMINI UTILI
    • APPASSIMENTO (WITHERING)
    • RULLATURA O SMINUZZAMENTO (ROLLING O CUTTING)
    • PERCHÉ TUTTI I TÈ SONO DIVERSI?
    • OSSIDAZIONE
    • OSSIDAZIONE NELLE FOGLIE DI TÈ
    • FERMARE L'OSSIDAZIONE NELLE FOGLIE DI TÈ
    • COS'È LA FERMENTAZIONE?
    • LA DIFFERENZA TRA OSSIDAZIONE E FERMENTAZIONE
    • CATEGORIE DI TÈ E DIVERSI LIVELLI DI OSSIDAZIONE E FERMENTAZIONE
    • TEST LEZIONE 1
  • 11

    MODULO 2 - LEZIONE 2: LA LAVORAZIONE DEL TÈ NERO

    • INTRODUZIONE ALLA LEZIONE 2
    • DUE TIPI DI LAVORAZIONE DEL TÈ NERO: ORTODOSSO E CTC
    • CHE ASPETTO HANNO LE FOGLIE DEL TÈ NERO ORTODOSSO
    • CHE ASPETTO HANNO LE FOGLIE DEL TÈ NERO CTC
    • LA LAVORAZIONE DEL TÈ NERO: SCHEMA
    • TÈ NERO: APPASSIMENTO (WITHERING)
    • TÈ NERO: RULLATURA/ROLLING PER IL TÈ ORTODOSSO
    • TEST TÈ NERO - ORTODOSSO
    • TÈ NERO: LA LAVORAZIONE CTC E IL ROTOVANE
    • TÈ NERO: SMINUZZAMENTO/CUTTING CTC
    • TÈ NERO: OSSIDAZIONE
    • TÈ NERO: LA MACCHINA AD OSSIDAZIONE CONTINUA
    • TÈ NERO: METODI DI ESSICCAZIONE TRADIZIONALI
    • TÈ NERO: METODI DI ESSICCAZIONE MODERNI
    • TÈ NERO: CLASSIFICAZIONE/SELEZIONE
    • LAVORAZIONE DEL TÈ: CONFEZIONAMENTO
    • LAVORAZIONE DEL TÈ: CONFEZIONAMENTO: VIDEO
    • MODERNO PROCESSO DI PRODUZIONE DEL TÈ NERO IN ASSAM (CTC): VIDEO
    • TEST - LAVORAZIONE DEL TÈ NERO
    • DARJEELING FIRST FLUSH
    • ASSAM ORTODOSSO: SECOND FLUSH
    • KENYA CTC
    • CINA YUNNAN
    • TEST LEZIONE 2
  • 12

    MODULO 2 - LEZIONE 3: LA LAVORAZIONE DEL TÈ VERDE

    • INTRODUZIONE ALLA LEZIONE 3
    • LA LAVORAZIONE DEL TÈ VERDE: SCHEMA
    • TÈ VERDE: BREVE APPASSIMENTO
    • APPLICAZIONE DI CALORE: COTTURA A SECCO / PANNING IN UN WOK
    • APPLICAZIONE DI CALORE: MACCHINE PER LA COTTURA A SECCO / PANNING
    • APPLICAZIONE DI CALORE: VAPORIZZAZIONE/STEAMING
    • RULLATURA: A MANO SU UNA CESTA DI BAMBÙ
    • RULLATURA: A MANO TRA I PALMI
    • RULLATURA: A MACCHINA
    • PRESSATURA: A MANO IN UN WOK CALDO
    • PRESSATURA: CON RULLI TRA LE RETI METALLICHE
    • PROCESSI AUTOMATIZZATI
    • ESSICCAZIONE DELLE FOGLIE: NEL WOK
    • ESSICCAZIONE DELLE FOGLIE: NELLA PANNING MACHINE O NELL'ESSICCATOIO
    • ESSICCAZIONE DELLE FOGLIE: IN UNA CESTA DI BAMBÙ SOPRA A CARBONELLA DI LEGNA
    • ESSICCAZIONE DELLE FOGLIE: SOPRA IL CARBONE DI LEGNA IN UNA CESTA DI BAMBÙ, LAVORAZIONE DEL LIU AN GUA PIAN (VIDEO)
    • SELEZIONAMENTO/CLASSIFICAZIONE DELLE FOGLIE: A MANO
    • SELEZIONAMENTO DELLE FOGLIE: MECCANICO
    • LONG JING (DRAGON WELL)
    • PROCESSO DI LAVORAZIONE DEL LONG JING (POZZO DEL DRAGO)
    • SENCHA GIAPPONESE
    • SENCHA GIAPPONESE: FUKAMUSHI CHA
    • TÈ VERDE DARJEELING
    • TÈ MATCHA: TRADIZIONE E MODERNITÀ
    • MATCHA: FATTO DAL TENCHA
    • MATCHA: COME VIENE LENTAMENTE MACINATO IL TENCHA
    • MATCHA: CON IL FRUSTINO DI BAMBÙ
    • TEST LEZIONE 3
    • FINE DEL MODULO DUE
  • 13

    MODULO 3 - LEZIONE 1: LA LAVORAZIONE DEL TÈ BIANCO

    • MODULO 3: MATERIALI, LEZIONI 1 - 5
    • INTRODUZIONE ALLA LEZIONE 1
    • COS'È IL TÈ BIANCO?
    • LA LAVORAZIONE DEL TÈ BIANCO: SCHEMA
    • TÈ BIANCO: LA RACCOLTA DELLE FOGLIE
    • TÈ BIANCO: APPASSIMENTO AL SOLE OMBREGGIATO
    • TÈ BIANCO: APPASSIMENTO CON UNA LIEVE OSSIDAZIONE NATURALE
    • TÈ BIANCO: ESSICCAZIONE FINALE ALL'INTERNO
    • TÈ BIANCO: CLASSIFICAZIONE
    • PRODUZIONE ARTIGIANALE DEL TÈ BIANCO IN SRI LANKA
    • I TÈ BIANCHI YIN ZHEN "SILVER NEEDLES" E BAI MU DAN
    • IL TÈ BIANCO DEL DARJEELING
    • LEZIONE 1: TEST
  • 14

    MODULO 3 - LEZIONE 2: LA LAVORAZIONE DEL TÈ OOLONG

    • INTRODUZIONE ALLA LEZIONE 2
    • DUE TIPI DI TÈ OOLONG
    • LA LAVORAZIONE DEGLI OOLONG SCURI A FOGLIA APERTA, I DARK OOLONG: SCHEMA
    • I GERMOGLI PER I DARK OOLONG
    • APPASSIMENTO AL SOLE
    • SUCCESSIVO APPASSIMENTO ALL'INTERNO SU CESTE DI BAMBÙ
    • SCUOTIMENTO ED AMMACCATURA DELLE FOGLIE PER PROVOCARNE L'OSSIDAZIONE
    • SCUOTERE/ROTOLARE LE FOGLIE IN CILINDRI DI BAMBÙ PER PROVOCARE MAGGIORE OSSIDAZIONE
    • COTTURA DELLE FOGLIE A SECCO "PANNING"
    • LA RULLATURA DELLE FOGLIE
    • ESSICCAZIONE: IN UN ESSICCATORE O IN UNA MACCHINA PER LA COTTURA A SECCO "PANNING MACHINE"
    • LA LAVORAZIONE DEGLI OOLONG APPALLOTTOLATI "BALLED OOLONG": SCHEMA
    • BALLED OOLONG: RACCOLTA
    • RULLARE E STRIZZARE L'OOLONG IN GRANDI PEZZE DI COTONE
    • IL MODERNO PROCESSO DI LAVORAZIONE DEL "BALLED OOLONG" A TAIWAN
    • L'OOLONG TAIWANESE DI ALTA MONTAGNA
    • I WUYI OOLONG
    • LA STUPENDA VISTA DALL'ALTO DEI MONTI WUYI
    • GLI OOLONG DEL DARJEELING
    • LEZIONE 2: TEST
  • 15

    MODULO 3 - LEZIONE 3: LA LAVORAZIONE DEL TÈ GIALLO

    • INTRODUZIONE ALLA LEZIONE 3
    • IL TÈ GIALLO
    • LA LAVORAZIONE DEL TÈ GIALLO: SCHEMA
    • IL TÈ GIALLO: COTTURA IN PADELLA "PANNING"
    • IL TÈ GIALLO: AMMASSAMENTO O AVVOLGITURA
    • Una spiegazione più approfondita per comprendere cos'è l'ossidazione non enzimatica (1 di 2 link esterni)
    • Una spiegazione più approfondita per comprendere cos'è l'ossidazione non enzimatica (2 di 2 link esterni)
    • LEZIONE 3: TEST
  • 16

    MODULO 3 - LEZIONE 4: LA LAVORAZIONE DEL TÈ PUERH

    • INTRODUZIONE ALLA LEZIONE 4
    • COS'E' IL TÈ PUERH?
    • TUTTI I TÈ SCURI "DARK TEA" SONO FERMENTATI
    • LA STORIA DEL TÈ PUERH
    • IL VIAGGIO DEI TÈ PUERH DALLO YUNNAN AL TIBET
    • GLI ALBERI DI ASSAMICA IN YUNNAN
    • DIFFERENTI TIPI DI PUERH
    • IL PUERH CRUDO "RAW" E COTTO "RIPE"
    • LA LAVORAZIONE DEL PUERH FASE 1: SCHEMA
    • LA RACCOLTA DELLE FOGLIE DA ALBERI ANTICHI
    • LAVORARE IL MAOCHA
    • IL MAOCHA: UN TÈ GREZZO "ROUGH" O CRUDO "RAW"
    • LA LAVORAZIONE DEL RAW PUERH: SCHEMA
    • IL PROCESSO DI LAVORAZIONE DEI PUERH CRUDI "RAW"
    • LA LAVORAZIONE DEL TÈ COTTO "RIPE": SCHEMA
    • LA LAVORAZIONE DEL TÈ PUERH COTTO "RIPE"
    • LA DIFFERENZA TRA TÈ PUERH CRUDO "RAW" E COTTO "RIPE"
    • LEZIONE 4: TEST
  • 17

    MODULO 3 - LEZIONE 5: LE DIFFERENTI CATEGORIE DI TÈ

    • INTRODUZIONE ALLA LEZIONE 5
    • LE CATEGORIE DEL TÈ ED I LORO DIVERSI LIVELLI DI OSSIDAZIONE E DI FERMENTAZIONE
    • COME VARIANO I NOMI DEI TÈ NEL MONDO
    • LEZIONE 5: TEST
    • FINE DEL MODULO TRE
  • 18

    MODULO 4 - LEZIONE 1: I TERMINI DI CLASSIFICAZIONE DEL TÈ

    • MODULO 4: MATERIALI, LEZIONI 1 - 3
    • INTRODUZIONE ALLA LEZIONE 1
    • TERMINI DI CLASSIFICAZIONE: TÈ NERI ORTHODOSSI A FOGLIA INTERA O IN GRANDI PEZZI IN INDIA, SRI LANKA, AFRICA, INDONESIA, MALESIA
    • TERMINI DI CLASSIFICAZIONE: TÈ NERI ORTHODOSSI A FOGLIA SPEZZATA "BROKEN" IN PICCOLA PEZZATURA IN INDIA, SRI LANKA, AFRICA, INDONESIA, MALESIA
    • TERMINI DI CLASSIFICAZIONE: I TÈ NERI ORTHODOSSI "FANNING" E "DUST" DI PEZZATURA MOLTO PICCOLA O IN POLVERE IN INDIA, SRI LANKA, AFRICA, INDONESIA, MALESIA, ECC.
    • TERMINI DI CLASSIFICAZIONE: I GRADI DEI CTC DEI TÈ NERI IN INDIA, SRI LANKA, AFRICA, INDONESIA, MALESIA
    • TERMINI DI CLASSIFICAZIONE IN CINA
    • I TERMINI DI CLASSIFICAZIONE IN ALTRI PAESI
    • TEST DELLA LEZIONE 1
  • 19

    MODULO 4 - LEZIONE 2: I TÈ AROMATIZZATI, I TÈ AI FIORI E LE MISCELE "BLEND"

    • INTRODUZIONE ALLA LEZIONE 2
    • LE DUE DIFFERENTI TIPOLOGIE DI TÈ AROMATIZZATI
    • LA LAVORAZIONE DELLE MISCELE AROMATIZZATE : SCHEMA
    • COSA RENDE BUONO UN TÈ AROMATIZZATO?
    • IL TÈ EARL GREY
    • I TÈ FIORITI "FLOWERING TEAS"
    • DI COSA DISPONE IL MERCATO?
    • TEST LEZIONE 2
  • 20

    MODULO 4 - LEZIONE 3: IL TÈ E LA SALUTE

    • INTRODUZIONE ALLA LEZIONE 3
    • I POLIFENOLI
    • LE CATECHINE
    • LA L-TEANINA
    • COSA C'È DI SALUTARE NEL TÈ
    • DA COSA PUÒ PROTEGGERCI IL TÈ?
    • LA CAFFEINA
    • LIVELLI DI CAFFEINA
    • TEST LEZIONE 3
    • Congratulazioni da Jane Pettigrew!
  • 21

    CERTIFICARSI ATTRAVERSO IL CORSO TEA FOUNDATION ONLINE

    • DIPLOMARSI ATTRAVERSO IL CORSO TEA FOUNDATION ONLINE
    • IL TEST FINALE: RISPONDI ALLE SEGUENTI 20 DOMANDE – VERO O FALSO?
    • I PROSSIMI PASSI CON LA UK TEA ACADEMY
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